Almidón dañado

Equipos para determinar el índice de almidón dañado en la harina. Éste índice es muy importante para las industrias de panificación debido a que influye en la absorción de agua y la actividad de fermentación. El almidón dañado puede presentarse según las características del endospermo del trigo y la acción mecánica de los rodillos de molienda.

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